ЗАЛИВНОЙ ЯЗЫК

Рецепты - ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА

Свежий язык, сваренный,  охлажденный, нарезанный тонкими кусками, за- лить так же,  как осетрину. Желе приготовить на бульоне,  полученном при варке языка, причем необходимо с бульона снять жир. Куски языка до зали- вки нужно украсить ломтиками вареного яйца, свежего огурца,  корнишонов, листиками зелени  петрушки. Залитые куски вырезать,  обводя каждый кусок концом ножа, уложить  красиво  на  блюдо  и гарнировать с одной или двух сторон салатом  из белой и красной капусты, кружками помидоров и свежего огурца, маринованными вишнями, сливами, виноградом. Украсить зеленым са- латом и зеленью петрушки. Отдельно подать соус "Острый",  майонез,  соус из сметаны с хреном или хрен с уксусом.    Таким же способом приготовляют заливную ветчину (нежирную). На 1 язык (около 1  кг)  - 20-25  г желатины (на 2 1/2 - 3 стакана желе), по 1 шт. кореньев и головку лука.

 

< Пред.		След. >