| ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ |
|
|
| Рецепты - ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА | |
|
Поросенка, если окажется щетинка, опалить на спиртовке, после чего промыть и выпотрошить. Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в по- чечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно раз- рубить вдоль по позвоночнику). Разрубленного поросенка положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить очищенные коренья и лук и, накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить. Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти. Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40-50 минут. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить. Бульон, полученный при варке поросенка, поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить же- латину, предварительно замоченную в холодной воде, и, размешивая, вски- пятить, а затем процедить бульон через полотно. Охлажденного поросенка разрубить на порционные куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в 1/2 см; куски поросен- ка украсить полукружками вареного яйца, ветками зелени петрушки, кружоч- ками вареной моркови или ломтиками лимона. Заливать поросенка приготовленным желе надо так же, как судака. Отдельно подать соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом. На 1 поро- сенка (2 - 2 1/2 кг) - 30 г желатины, по 1 шт. моркови, петрушки и голо- вку лука. |
|
| < Пред. | След. > |
|---|
