ПОРОСЕНОК ЗАЛИВНОЙ

Рецепты - ЗАЛИВНЫЕ БЛЮДА

Поросенка, если  окажется щетинка,  опалить на спиртовке,  после чего промыть и выпотрошить.    Перед варкой поросенка разрубить на части: отнять голову, тушку в по- чечной части разрезать поперек (каждую половину можно дополнительно раз- рубить вдоль по позвоночнику).    Разрубленного поросенка  положить  в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, добавить  очищенные коренья и лук и,  накрыв кастрюлю крышкой, поставить варить.    Поросенка можно сварить и в целом виде в кастрюле или котелке. В этом случае позвоночную кость у шеи надо разрубить вдоль с внутренней стороны до мякоти.    Когда вода  закипит, снять  пену и продолжать варить на слабом огне в течение 40-50 минут. Готового поросенка вынуть на блюдо, покрыть влажной салфеткой и охладить.    Бульон, полученный при варке поросенка,  поставить на огонь, добавить перец, лавровый лист, гвоздику и дать закипеть; после этого положить же- латину, предварительно замоченную в холодной воде,  и, размешивая, вски- пятить, а затем процедить бульон через полотно.    Охлажденного поросенка  разрубить  на  порционные  куски и уложить на блюдо так, чтобы между ними остались промежутки в 1/2 см; куски поросен- ка украсить полукружками вареного яйца, ветками зелени петрушки, кружоч- ками вареной моркови или ломтиками лимона.    Заливать поросенка приготовленным желе надо так же, как судака.    Отдельно подать  соус-хрен со сметаной или хрен с уксусом. На 1 поро- сенка (2 - 2 1/2 кг) - 30 г желатины, по 1 шт. моркови, петрушки и голо- вку лука.

 

< Пред.		След. >