БОРЩ УКРАИНСКИЙ

Рецепты - БУЛЬОНЫ И СУПЫ

Сварить мясной  бульон  и процедить. Очищенные коренья и свеклу наре- зать соломкой. Свеклу  тушить  20-30  минут,  добавив при этом жир,  то- мат-пюре, уксус  и бульон  (можно  влить  также  хлебный  или свекольный квас). Нарезанные коренья и лук слегка поджарить с маслом, смешать с по- джаренной мукой, развести бульоном и довести до кипения.    В приготовленный для борща бульон положить картофель, нарезанный кру- пными кубиками, крупно нарезанную капусту, тушеную свеклу, соль и варить 10-15 минут, потом добавить поджаренные с мукой коренья,  лавровый лист, душистый и  горький  перец и варить до тех пор, пока картофель и капуста не будут готовы.    Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком,  добавить помидо- ры, нарезанные дольками, быстро довести до кипения, после чего дать бор- щу настояться в течение 15-20 минут.    Разливая в тарелки, положить в борщ сметану и посыпать мелко нарезан- ной зеленью петрушки.    На 500 г мяса - 400 г капусты, 400 г картофеля,  250 г свеклы, по 1/2 стакана томата-пюре  и сметаны,  по 1 шт. кореньев и лука,  20 г свиного сала, 1 ст. ложку сливочного масла.

 

< Пред.