ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГОЛОВИЗНОЙ

Рецепты - БУЛЬОНЫ И СУПЫ

Голову осетровой рыбы разрубить на куски, удалить жабры, промыть, ош- парить, погрузив на 1-2 минуты в горячую воду, снова промыть, положить в кастрюлю, залить  водой  и поставить варить на слабый огонь на 3-4 часа. Спустя час  с начала  варки  рекомендуется  вынуть головизну шумовкой на блюдо и процедить бульон, чтобы в нем не оставалось мелких костей. Голо- визну разобрать, отделив  мясо и хрящи;  последние положить доваривать в бульон.    За час  до  окончания варки хрящей положить в бульон тушеную квашеную капусту, подготовленную, как указано в рецепте "Щи из квашеной капусты", и поджаренные с томатом коренья.    Перед окончанием  варки добавить соль, перец,  лавровый лист и запра- вить мукой.    На 1 кг головизны - 500 г квашеной капусты, 200 г кореньев и лука,  2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки, 2-3 л воды.

 

< Пред.		След. >