| ЧИХИРТМА ИЗ БАРАНИНЫ |
|
|
| Рецепты - БУЛЬОНЫ И СУПЫ | |
|
Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из рас- чета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю и поставить варить, сни- мая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь мар- лю или частое сито. Мелко нарезанный лук поджарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз прожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, добавить шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, сме- шать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подог- реть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись), а затем посы- пать суп зеленью киндзы. На 500 г баранины - 2 головки лука, по 1 ст. ложке муки и масла, 2 яйца, 1/2 чайной ложки шафрана, 2 ст. ложки уксуса. |
|
| < Пред. | След. > |
|---|
