КУРИНЫЙ БУЛЬОН

Рецепты - БУЛЬОНЫ И СУПЫ

Курицу насухо вытереть полотенцем и опалить (лучше всего на огне спи- ртовки или  на  газе), отрубить  шейку и лапки,  выпотрошить и тщательно промыть.    Желудок разрезать, очистить и снять с него пленку;  сердце надрезать; лапки ошпарить, снять с них кожицу и обрубить когти;  голову ощипать;  с печени осторожно срезать желчный пузырь. Все потроха промыть.    На тушке  курицы, ниже грудки,  сделать два надреза и заправить в них ножки, а  крылышки подогнуть к спинке - это придает тушке более красивую и удобную для варки форму.    Подготовленные таким  образом  курицу и потроха вместе с очищенными и разрезанными кореньями положить в кастрюлю, залить холодной водой,  нак- рыть крышкой и поставить варить. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой. Время  варки курицы колеблется от 1 до 2 часов,  в зависимости от ее величины и возраста.    Готовность курицы  определяют  при  помощи вилки. Если вилка свободно прокалывает мясо  ножки,  то  курица  готова. Курицу и потроха вынуть из бульона, положить в другую кастрюлю и накрыть. Бульон процедить.    На одну курицу (средний вес 1 кг) - по 1 шт. моркови,  петрушки и лу- ка, 2 1/2 - 3 л воды.

 

< Пред.		След. >