ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ

Рецепты - МЯСО

Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть му- кой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем брюшко и грудную часть  разрезать вдоль по направлению от хвоста к голове, вынуть внутренности, удалить  толстую кишку,  надрубив для этого тазовую кость; поросенка тщательно  промыть  в холодной  воде. После  этого позвоночную кость в  области  шеи  разрубить  вдоль. Поросенка посолить с внутренней стороны, положить  на противень спинкой вверх,  слегка смазать сметаной, полить с ложки растопленным маслом, на противень подлить 1/4 стакана во- ды и поставить жарить в духовой шкаф на 1 - 1 1/2 часа.    Для того, чтобы у поросенка образовалась румяная сухая корочка,  надо во время жарения несколько раз поливать его с ложки жиром, образовавшим- ся на  противне. Поросенок  жарится целой тушкой или его разрубают вдоль по позвоночнику на две половинки.    Готового поросенка снять с противня и приготовить подливку. Для этого противень поставить на огонь, выпарить оставшуюся жидкость, жир слить, а на противень налить 1 стакан горячего мясного бульона или воды, прокипя- тить и процедить сквозь сито.    При подаче  на стол положить на разогретое блюдо гречневую кашу и по- сыпать сверху  рублеными яйцами. Поросенка сначала разрезать на две час- ти, предварительно отрезав голову, а затем каждую половинку разрубить на поперечные куски, уложить  их поверх каши в виде целой тушки,  приставив разрубленную на  две  части голову. Сверху полить жиром,  полученным при жарении, добавив масло. Подливку подать отдельно в соуснике.

 

< Пред.		След. >