ЗАЯЦ ТУШЕНЫЙ, В СМЕТАНЕ

Рецепты - МЯСО

Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать плен- ки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса  на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для ма- ринования. После этого куски зайца вынуть из маринада,  положить на про- тивень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить  маслом  и поставить жарить в горячий духовой шкаф,  пока не образуется румяная  корочка. Во время жарения надо периодически поливать зайца с  ложки  соком,  образовавшимся на противне. По окончании жарения разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю,  за- лить соусом, приготовленным из сметаны и сока,  закрыть крышкой и поста- вить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.    Применяют и другой способ. Зачищенные части зайца нарубают на порцио- нные куски, держат в маринаде 1- 1 1/2 часа, после чего обжаривают куски на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю.    Для приготовления  соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в  кастрюлю, посолить,  поставить на огонь,  дать закипеть,  затем прибавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разве- денной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем. При по- даче на  стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать картофель отвар- ной или жареный.    Особенно вкусным  бывает  заяц, если  его перед жарением нашпиговать. Для этого свиной шпиг нарезается брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в  мякоти  зайца  делаются деревянными колышками проколы,  в которые вставляются брусочки шпига.    На одного зайца весом около 3 кг - по 2 шт. моркови и петрушки, 2 го- ловки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.

 

< Пред.		След. >