ПЛОВЫ

Рецепты - КАШИ

Пловы - блюда из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жа- реной и вареной бараниной, домашней птицей,  рыбой, яйцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами.    Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и за- мачивают в  теплой воде в течение часа для набухания, после чего откиды- вают на дуршлаг или сито и варят по одному из следующих способов.    Первый способ. Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и ва- рить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри еще будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охла- ждения поливать  его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отваренный рис,  полить остальным жиром,  зак- рыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40-45 минут.    Для того, чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно надо положить  очень  тонкую лепешку из пресного теста, приготовленного, как для лапши. Эту лепешку подают на стол вместе с пловом.    Второй способ. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) прибавить часть масла или топленого сала, засыпать промытый рис и варить при тихом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает в себя всю воду, полить его остальным жиром,  кастрюлю закрыть и продолжать ва- рить еще 30-40 минут.

 

< Пред.		След. >