| СЛОЕНОЕ ТЕСТО |
|
|
| Рецепты - ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА | |
|
Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, ра- скатав в виде квадрата толщиной 1 1/2 - 2 см, положить на тарелку и пос- тавить в холодное место. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, от- жать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20-30 минут. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку (см. ри- сунки на стр. 266-267). Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, за- вернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатать тесто ("конверт") ровной по- лосой шириной 20-25 см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30-40 минут поставить в холодное место. Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр. Обрезки теста, остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пи- рожки, корзиночки и т. д. На 500 г муки - 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли. |
|
| < Пред. | След. > |
|---|






