СЛОЕНОЕ ТЕСТО

Рецепты - ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА

Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, ра- скатав в виде квадрата толщиной 1 1/2 - 2 см, положить на тарелку и пос- тавить в  холодное место. В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды,  от- жать лимонный  сок  (или  разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатать  его  в шар,  накрыть полотенцем и дать полежать 20-30 минут. Затем тесто раскатать так,  чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом,  положенного на тарелку (см. ри- сунки на стр. 266-267).    Приготовленное тесто  с маслом положить на середину раскатанного, за- вернуть и защипать края. Таким образом,  тесто из муки с маслом окажется в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатать тесто ("конверт") ровной по- лосой шириной  20-25  см и толщиной приблизительно 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить  на  противень  и на 30-40 минут поставить в холодное место.    Охлажденное тесто  опять  раскатать, снова  таким  же образом сложить вчетверо и  вновь выдержать в холодном месте. Ту же операцию повторить в третий раз. После  этого  раскатать  тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр. Обрезки теста,  остающиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а,  подержав немного в холодном месте, раскатать и делать пи- рожки, корзиночки и т. д.    На 500 г муки - 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 чайную ложку соли.

 

< Пред.		След. >